بقلم مهندس محمد النحاس 

بودرة التلك الجندي المجهول

      في معاصر الزيتون 

لا يخلو أي بيت مصري من بودرة التلك فهي معروفة بدورها الطبي في علاج الالتهابات الجلدية وتخفيف التهابات الحفاظ عند الأطفال و لها العديد من الاستعمالات الطبية الأخرى

  بودرة التلك هى معدن  يحتل الترتيب الأول على مقياس موه الجيولوجي لقياس صلابة ومخدش المعادن

و  يتكون من سليكات الماغنسيوم المائية Mg3 Si4O10(OH)2 .

وبودرة التلك دور هام في امتصاص الرطوبة الزائدة فى عجينه الزيتون ( خصوصاً في نهاية موسم الحصاد)

كما أنها تساعد في تجميع قطرات الزيت ذات الحجم الصغير والتي من الممكن ان تفقد مع الجفت

 تساعد بودره التلك في عمليه فصل الزيت عن  الجفت وإنتاج زيت أكثر نقاء

هام فى طاعته زيت الزيتون بحيث تعمل على

- زيادة كفاء الاستخلاص فى بداية الموسم و خصوصا  في الأصناف التي بها  مشكلات صعوبة في الاستخلاص مثل ( اربوسانا )

كيفية استعمال بودرة التلك

تستعمل بودرة التلك الغذائية فى معاصر الزيتون اما في صورة  micro  talc وتضاف فى الثلث .

الأخير من زمن العجن  بنسبة 0.3%

أو فى صورة granules بنسبه  من 1.5% الى 5% في بداية العجن

تزيد بودرة التلك من كفاءة الأستخلاص  بنسبه من 1%الي 3%

كما انها تحافظ  على البولى فينول و تمنع  الفقد مع الماء الخضري